رست قهوه چیست؟

رست قهوه یا رست دادن قهوه فرآیندی است که به وسیله‌ی تابه‌یا دستگاه رست یا برشته کردن قهوه انجام و در آن، دانه‌های قهوه تا حدی خشک می‌شوند و تغییرات شیمیایی و فیزیکی در آن‌ها رخ می‌دهد که باعث تولید طعم و عطر ممتاز قهوه می‌شود. در حین رست قهوه، گلوکز، روغن و اسیدهای آمینه در دانه‌های قهوه تغییر می‌کنند و ترکیباتی مانند کافئول و کلروژنیک اسید تشکیل می‌شوند که به طعم و رایحه قهوه کمک می‌کنند. رست قهوه می‌تواند به روش‌های مختلفی انجام شود، از جمله رست در فر، رست در تابه و رست با استفاده از دستگاه‌های خاص رست قهوه!

قهوه رست از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که در بسیاری از فرهنگ‌ها و سنت‌های مختلف توجه ویژه‌ای به آن شده است. این نوشیدنی اصالت و طعم منحصر به فردی دارد که به وسیله خشک کردن و پخت دانه‌های قهوه تهیه می‌شود. رست قهوه با توجه به روش‌های تهیه و نحوه سرو، انواع مختلفی دارد، از جمله اسپرسو، لاته، کاپوچینو و موکا

هر کدام از این انواع با ترکیبات و نسبت‌های متفاوتی از قهوه، شیر و قند تهیه می‌شوند و هر یک با طعم و تجربه‌ای منحصر به فرد به علاقه‌مندان قهوه خوش‌مزه را خوش‌آمد می‌گویند.

در این مطلب با مونتابل همراه شوید!

آنچه در این یادداشت می‌خوانید:

• رست قهوه یعنی چه؟
• انواع رست قهوه کدامند؟

رست قهوه یعنی چه؟

رست قهوه فرآیندی است که به وسیله‌ تابه یا دستگاه رست قهوه انجام و طی آن دانه‌های قهوه دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی می‌شوند

در این بخش از مطلب مراحل و نتایج این پروسه را توضیح می‌دهیم:

مرحله ۱: آماده‌سازی دانه قهوه: دانه‌های قهوه قبل از رست، معمولا از درخت قهوه برداشت شده و پوست خارجی و لایه‌ی مخاطی آنها موسوم به موسیلاژ خالص‌سازی می‌شوند. سپس دانه‌ها شسته و خشک می‌شوند.

مرحله ۲: رست خشک: در این مرحله، دانه‌های قهوه به صورت یکنواخت در یک تابه یا دستگاه رست قهوه قرار می‌گیرند. درجه حرارت تابه یا دستگاه تا حدود ۲۰۰-۲۲۰ درجه سانتیگراد افزایش می‌یابد و دانه‌ها آرام‌آرام رست می‌شوند. در این فرآیند، رطوبت داخل دانه‌ها تبخیر شده و دانه‌ها خشک و تغییر رنگ می‌کنند.

مرحله ۳: رست ترد: پس از رست خشک، دانه‌های قهوه به طور معمول تحت حرارت یکنواختی قرار می‌گیرند تا به دمای مورد نیاز برسند. درجه حرارت تابه یا دستگاه در این مرحله حدود ۲۲۰-۲۳۰ درجه سانتیگراد است. در این فرآیند، رنگ دانه‌های قهوه تیره‌تر و رایحه و طعم آنها تغییر می‌کند.

مرحله ۴: خنک‌کاری: پس از اتمام رست، دانه‌های قهوه باید سریعا خنک شوند تا از ادامه‌ فرآیند رست در آنها جلوگیری شود. برای خنک‌کاری معمولا از باد خنک، پرزه‌های خنک کننده یا دستگاه‌های خنک‌کننده استفاده می‌شود.
پس از انجام مراحل فوق، دانه‌های قهوه رست شده آماده‌ی استفاده می‌شوند. رست قهوه باعث تولید طعم و عطر منحصر به فرد قهوه می‌شود. در طول رست، ترکیبات شیمیایی در داخل دانه‌های قهوه رست قهوهتغییر می‌کنند و ترکیباتی مانند کافئول و کلروژنیک اسید شکل می‌گیرند که به طعم و رایحه قهوه کمک می‌کنند. همچنین، درجه رست قهوه (روشن یا تیره) تأثیر بسیاری بر طعم و مزه قهوه دارد.

عوامل تاثیرگذار بر طعم قهوه کدامند؟

انواع رست قهوه کدامند؟

انواع رست قهوه بسیار متنوع هستند و بسته به روش‌های تهیه و نحوه سرو، می‌توان به انواع زیر اشاره کرد:

• رست کامل (Dark Roast): در این نوع رست، دانه‌های قهوه تا حداکثر رست شدن رسیده و رنگ تیره‌تری پیدا می‌کنند. طعم قهوه در این حالت تلخ و قوی است و رایحه‌ی دانه‌های قهوه کمتر قابل تشخیص است.
• رست متوسط (Medium Roast): در این نوع رست، دانه‌های قهوه به میانه‌ رست شدن خود می‌رسند. این روش باعث حفظ تعادل بین تلخی و ترشی قهوه می‌شود و طعمی متعادل و ملایم ایجاد می‌کند. رایحه و عطر قهوه در این حالت نیز به خوبی حفظ می‌شوند.
• رست روشن (Light Roast): در این نوع رست، دانه‌های قهوه تا حداقل رست شدن رسیده و رنگ آنها روشن‌تر است. طعم قهوه در این حالت ترش و معتدل بوده و رایحه طبیعی دانه‌های قهوه به خوبی حفظ می‌شود.

کالری انواع قهوه، هر فنجان قهوه چند کالری دارد؟

همچنین، برای تهیه قهوه در روش‌های خاص، نیز رست خاصی ممکن است به کار گرفته شودکه شامل انواع زیر است:
• رست فرانسوی (French Roast): در این روش، دانه‌های قهوه به حداکثر رستگی و رنگ تیره‌ای می‌رسند و برای تهیه قهوه‌هایی مانند اسپرسو استفاده می‌شود.
• رست ایتالیایی (Italian Roast): در این رست، دانه‌های قهوه تا حداکثر رست داده شده و رنگ تیره و روغنی‌تری نسبت به رست فرانسوی دارند.
همه این انواع رست قهوه تجربه‌ها و سلیقه‌های مختلفی را برای علاقه‌مندان قهوه فراهم کرده و هر کدام با طعم و مزه منحصر به فردی همراه هستند.

دلیل تلخی قهوه چیست؟

سخن پایانی

رست قهوه، فرآیند است که تجربه ذوقی و علمی در تهیه قهوه را در خود جای داده است. انتخاب نوع رست قهوه برای هر فرد، سلیقه‌ای شخصی و خاص است که بر طعم و رایحه مورد علاقه او تأثیر می‌گذارد. از رست کامل تلخ و قوی گرفته تا رست روشن و ملایم، هرکدام ارزش و لذت خود را دارند. لذت بردن از یک فنجان قهوه عالی، با رست دقیق و مهارت آمیز رقم می‌خورد.
قهوه‌بازان و قهوه‌دوستان با عشق و احترام، انواع رست قهوه را بررسی و انتخاب می‌کنند، تا تجربه‌ای بی‌نظیر را در لحظه‌ای ساده و لذت بخش تجربه کنند!