دلیل تلخی قهوه چیست؟

آنچه در این مقاله می خوانید:

• چرا قهوه تلخ است؟
• آیا رست دادن قهوه باعث افزایش تلخی می شود؟
• دان قهوه تلخ چه تاثیری در تلخی قهوه دارد؟
• چگونه می توان از دم کردن قهوه‌های کاملاً تلخ اجتناب کرد؟
• عوامل مهم در تلخی قهوه شما و راهکارهای حل آنها

دلیل تلخی قهوه چیست؟ اگر برای شما سوال است که چرا قهوه تلخ است و به دنبال یافتن دلیل آن هستید تا تلخی قهوه را برطرف کنید، این مطلب مناسب شما است زیرا با دانستن جواب این سوال که دلیل تلخی قهوه چیست؟ می‌توانید قهوه خوش‌طعم‌تری را تهیه کنید. پس با ما همراه باشید تا مطالب مهمی را درباره قهوه یاد بگیرید.

چرا قهوه تلخ است؟

می‌دانید که قهوه ذاتا یک نوشیدنی تلخ است. دانه‌های قهوه ماده‌ای به نام اسید کلروژنیک دارند که سبب تلخی آن می‌شود؛ هر اندازه که این ماده در دانه قهوه بیشتر باشد، تلخی قهوه بیشتر است. البته این تنها دلیل تلخی قهوه نیست و شیوه رست کردن یا برشته نمودن دانه‌های آن نیز در تلخی قهوه موثر است و در نهایت، شیوه و روش تهیه قهوه توسط شما نیز در میزان تلخی قهوه موثر است.

آیا رست دادن قهوه باعث افزایش تلخی می شود؟

بله قطعا موثر است. رست کردن فرایند برشته کردن دانه‌های قهوه است، هر اندازه که رست آن تیره‌تر باشد، قهوه تلخ‌تر خواهد بود و بلعکس، رست سبک از تلخی قهوه می‌کاهد زیرا در فرایند رست کردن، اسیدهای کلروژنیک به مرور از بین می‌روند و تبدیل به لاکتون‌های اسید کلروژنیک می‌شوند که دلیل افزایش تلخی قهوه است.

دان قهوه تلخ چه تاثیری در تلخی قهوه دارد؟

تنها عامل تلخی قهوه، رست دادن آن نیست؛ بلکه خود دان قهوه تلخ نیز در تلخی آن موثر است. دانه‌های قهوه به یک اندازه تلخی ندارند؛ بعضی از آن‌ها نسبت به بقیه تلخ‌تر هستند زیرا اسید کلروژنیک و کافئین بیشتری دارند مثلا دانه‌های روبوستا نسبت به دانه‌های قهوه عربیکا تلخ‌تر هستند. پس انتخاب دان قهوه تلخ نیز در میزان تلخی نقش دارد.

چگونه می توان از دم کردن قهوه‌های کاملاً تلخ اجتناب کرد؟

هنگام خرید باید دانه‌هایی را بخرید که تلخی کمتری دارند و میزان رست آن‌ها نیز پایین‌تر است. هنگام عصاره‌گیری از دانه‌ها، باید مانع از استخراج زیاد آن شوید که شیوه دم کردن، اندازه آسیاب، دمای آب و مدت زمان دم کردن در میزان تلخی قهوه موثر هستند. برای تهیه یک قهوه خوش‌طعم باید به موارد مختلفی توجه داشته باشید زیرا پارامترهای مختلفی بر مزه آن اثر می‌گذارند.

عوامل مهم در تلخی قهوه شما و راهکارهای حل آنها

بهتر است با عواملی که بر طعم قهوه تاثیر دارند، آشنا باشید تا بتوانید یک قهوه خوش‌طعم تهیه کنید. این موارد و راه‌حل‌های آن‌ها در پایین آمده است:

• انتخاب مدت زمان دم کردن قهوه
هر اندازه که فرایند دم کردن بیشتر طول بکشد، میزان تلخی قهوه بیشتر است. انتخاب مدت زمان دم کردن قهوه در طعم آن موثر است، اگر اجازه دهید که قهوه مدت زمان زیادی در آب بجوشد، طعم‌های اصلی آن از بین رفته و تلخی آن بیشتر می‌شود.
راه‌حل: باید با توجه به نوع قهوه خود و روشی که می‌خواهید آن را دم کنید، به چه مدت زمانی برای دم کردن نیاز دارید. این زمان در قهوه‌های مختلف با هم فرق دارد و می‌تواند از 30 ثانیه تا 300 ثانیه متغیر باشد.
• دمای آب جوش و رفع تلخی قهوه با کاهش آن
باید بدانید که آب در دمای جوش یعنی 100 درجه سانتی‌گراد برای تهیه قهوه بسیار داغ است و استفاده از این آب برای تهیه قهوه باعث افزایش تلخی آن می‌شود.
راه‌حل: هنگامی‌که دمای آب به جوش رسید، حدود 30 تا 60 ثانیه صبر کنید و سپس قهوه را دم نمایید. این صبر سبب کاهش دمای آب شده که نتیجه آن، کاهش تلخی قهوه خواهد بود.
• کیفیت پایین قهوه و رست زیاد
هر اندازه که کیفیت قهوه پایین‌تر باشد، مدت زمان بیشتری آن را رست می‌دهند تا خریدار متوجه کیفیت پایین آن نشود؛ این فرایند در افزایش تلخی قهوه موثر است. البته حتی در قهوه‌های باکیفیت نیز رست دادن بیشتر باعث بیشتر شدن تلخی آن می‌شود.

راه‌حل: قبل از خرید قهوه به میزان رست آن که روی جعبه نشان داده می‌شود، توجه کنید و سعی کنید خرید خود را از فروشگاه‌های معتبر انجام دهید تا کیفیت قهوه مناسب باشد.
• عدم رعایت تناسب آب و قهوه
فکر نکنید که داشتن قهوه بیشتر در دستگاه به معنای داشتن طعم مناسب‌تر است؛ در واقع، این کار سبب افزایش تلخی قهوه می‌شود.
راه‌حل: شما باید نسبت آب و قهوه را رعایت کنید تا طعم نهایی، خوب باشد. نسبت مناسب آب به قهوه با توجه به شیوه دم کردن 15 به 1 یا 20 به 1 است.
• آسیاب خیلی ریز باعث تلخی قهوه
اگر دانه‌های قهوه بسیار ریز باشد، آب نمی‌تواند به‌راحتی بین ذرات قهوه عبور کند که نتیجه آن تلخی بیشتر قهوه خواهد بود.
راه‌حل: هنگام آسیاب کردن قهوه به نوع آن توجه کنید و به اندازه قهوه را آسیاب کنید.
• تمیز کردن لوازم تان بعد از هر بار قهوه درست کردن
جالب است بدانید که باقی ماندن مواد قبلی روی دستگاه و لوازم‌تان در تلخی قهوه موثر است.
راه‌حل: بعد از استفاده از وسایل و ابزارهای خود، حتما اقدام به تمیز کردن آن نمایید.

سخن آخر

می‌دانید که تلخی قهوه بخش جدایی‌ناپذیر آن است. ما در این مقاله برای شما این سوال را توضیح دادیم؛ دلیل تلخی قهوه چیست؟ و در جواب سوال چرا قهوه تلخ است، راه‌حل‌هایی را به شما ارائه دادیم تا بتوانید با رعایت آن‌ها، قهوه خوش‌طعم‌تری را داشته باشید. اگر سوالی در این زمینه داشتید، در بخش نظرات آن را مطرح کنید تا به آن پاسخ دهیم.