با انواع قهوه ترک و طرز تهیه آن آشنا شوید

قهوه ترک، (Turkish Coffee) نوشیدنی سنتی و پرطرفداری است که از آسیاب کردن دانه‌های قهوه به پودری بسیار ریز و دم کردن آن در ظرفی به نام جِزوه تهیه می‌شود. این قهوه با طعم قوی، غلیظ و تلخش شناخته شده و به دلیل فوم غلیظ و کرمی که روی سطح آن تشکیل می‌شود، بسیار محبوب است.
تهیه قهوه ترک ظرافت‌های خاص خود را دارد و به مهارت و حوصله نیاز دارد. از جمله نکات مهم در دم کردن قهوه ترک می‌توان به استفاده از قهوه تازه رست شده، آسیاب کردن قهوه به پودری بسیار ریز، استفاده از آب تصفیه شده و حرارت ملایم اشاره کرد.
قهوه ترک فواید سلامتی متعددی نیز دارد. این قهوه سرشار از آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. همچنین قهوه ترک می‌تواند به بهبود عملکرد مغز، افزایش تمرکز و حافظه، و کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری‌ها مانند بیماری‌های قلبی و پارکینسون کمک کند.
اگر به دنبال تجربه‌ای منحصر به فرد از طعم و عطر قهوه هستید، قهوه ترک را امتحان کنید. این قهوه شما را به سفری به اعماق طعم و عطر خواهد برد و لحظات دلنشینی را برای شما رقم خواهد زد.

(این مطلب در تاریخ ۱۴۰۳/۰۴/۱۲ به روز رسانی شده است.)

انواع قهوه ترک

در شرایط آب ‌و هوایی ترکیه امکان رشد دانه‌های قهوه وجود ندارد. به همین دلیل برای تهیه این قهوه معمولا از آسیاب دانه‌های عربیکا یا ربوستا استفاده می‌شود.

قهوه دیبک (Dibek)

قهوه دیبک، یا وان دیبک Van dibek نوعی قهوه ترکی است که با روش خاصی آسیاب و دم می‌شود. این قهوه به طعم قوی، غلیظ و تلخ و همچنین عطر منحصر به فردی معروف است.
ریشه و تاریخچه قهوه دیبک:
قهوه دیبک ریشه در فرهنگ و تاریخ عثمانی دارد. این قهوه به طور سنتی در هاون سنگی به نام “دیبک” آسیاب می‌شده است. از این رو نام “دیبک” به این قهوه اطلاق شده است.
روش تهیه قهوه دیبک:
قهوه دیبک با استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا یا مخلوطی از عربیکا و روبوستا تهیه می‌شود. دانه‌های قهوه به طور جداگانه یا به همراه ادویه‌هایی مانند هل، میخک و دارچین آسیاب می‌شوند. سپس پودر قهوه را در جِزوه ریخته و با حرارت ملایم دم می‌کنند.
طعم و عطر قهوه دیبک:
قهوه دیبک به طعم قوی، غلیظ و تلخ و همچنین عطر منحصر به فردی معروف است. تلخی این قهوه به دلیل روش آسیاب آن است. آسیاب شدن دانه‌های قهوه در هاون سنگی باعث می‌شود که روغن‌های طبیعی قهوه آزاد شده و طعم تلخ‌تری به آن بدهد.
روش سرو قهوه دیبک:
قهوه دیبک به طور سنتی در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. این قهوه معمولاً بدون شیر و شکر سرو می‌شود، اما می‌توانید به دلخواه خود شیر یا شکر به آن اضافه کنید.

قهوه آدانا (Adana)

قهوه آدانا نوعی قهوه ترک است که با دانه‌های قهوه عربیکا یا مخلوطی از عربیکا و روبوستا تهیه می‌شود. این قهوه به طور سنتی در شهر آدانا در ترکیه آسیاب و دم می‌شود و به دلیل طعم قوی، غلیظ و تلخ و همچنین عطر منحصر به فردی معروف است.

تفاوت قهوه آدانا با قهوه ترک:

• آسیاب: دانه‌های قهوه آدانا به طور سنتی در هاون سنگی آسیاب می‌شوند، در حالی که قهوه ترک را می‌توان با آسیاب قهوه برقی نیز آسیاب کرد.
• دم کردن: قهوه آدانا را معمولاً در جِزوه مسی دم می‌کنند، در حالی که قهوه ترک را می‌توان در انواع مختلف ظروف از جمله جِزوه، قهوه ساز موکا و فرنچ پرس دم کرد.
• طعم: قهوه آدانا به دلیل روش آسیاب آن، طعم تلخ‌تری نسبت به قهوه ترک دارد.

نکات:

• قهوه آدانا را می‌توان با استفاده از آسیاب قهوه برقی نیز تهیه کرد، اما برای حفظ طعم و عطر اصیل آن، بهتر است از هاون سنگی استفاده شود.
• قهوه آدانا کافئین بالایی دارد، بنابراین بهتر است در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.
• اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم قوی و تلخ هستید، قهوه آدانا گزینه مناسبی برای شما است.

کافئین قهوه چقدر است؟ برای آشنایی بیشتر کلیک کنید.

قهوه تلخ یا میرا (Mırra)

یکی از قوی‌ترین انواع قهوه ترک، قهوه میرا است. دانه‌های قهوه را برای تهیه این نوشیدنی 2 بار برشته می‌کنند تا طعم تلخ‌تر و قوی‌تری به خود بگیرند.
زمان دم کردن آن نیز طولانی‌تر از سایر قهوه‌ها است و نتیجه آن نوشیدنی غلیظ و بسیار معطری است. برخی افراد دوست دارند با اضافه کردن حل یا دارچین طعم ویژه‌ای به آن بدهند.
قهوه میرا، که به قهوه تلخ نیز معروف است، نوعی قهوه ترک است که به روش سنتی و با ظرافت خاصی تهیه می‌شود. این قهوه به دلیل طعم فوق‌العاده تلخ و غلیظ و همچنین عطر دل‌انگیز و ماندگارش شناخته شده است.
ریشه و تاریخچه قهوه میرا:
قهوه میرا ریشه در فرهنگ و تاریخ عثمانی دارد. این قهوه در ابتدا به عنوان نوشیدنی محبوب دربار عثمانی و بین اشراف‌زادگان مصرف می‌شده است.
روش تهیه قهوه میرا:
قهوه میرا با استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا یا مخلوطی از عربیکا و روبوستا تهیه می‌شود. دانه‌های قهوه به طور بسیار ریز آسیاب شده و سپس در جِزوه مسی با حرارت ملایم دم می‌شوند.
طعم و عطر قهوه میرا:
قهوه میرا به طعم فوق‌العاده تلخ و غلیظ و همچنین عطر دل‌انگیز و ماندگارش معروف است. تلخی این قهوه به دلیل روش آسیاب بسیار ریز دانه‌های قهوه و دم کردن طولانی آن است.
روش سرو قهوه میرا:
قهوه میرا به طور سنتی در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. این قهوه معمولاً بدون شیر و شکر سرو می‌شود، اما می‌توانید به دلخواه خود شیر یا شکر به آن اضافه کنید.
نکات:

• قهوه میرا کافئین بالایی دارد، بنابراین بهتر است در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.
• اگر به دنبال قهوه‌ای با تلخی فوق‌العاده و طعمی منحصر به فرد هستید، قهوه میرا گزینه مناسبی برای شما است.
• یافتن قهوه میرا در خارج از ترکیه ممکن است دشوار باشد، اما می‌توانید آن را در برخی از فروشگاه‌های تخصصی قهوه یا آنلاین خریداری کنید.

همه چیز درباره دانه روبوستا

قهوه بنه (Menengiç Kahvesi)

قهوه بنه، که به قهوه منگنچ یا قهوه پسته وحشی نیز معروف است، نوشیدنی سنتی و منحصر به فردی است که از میوه‌های درخت بنه (پسته کوهی) تهیه می‌شود. این قهوه در مناطق مختلفی از جمله ترکیه، ایران، سوریه و لبنان محبوب است و به دلیل طعم خاص، عطر دل‌انگیز و فواید سلامتی متعددی که دارد، مورد توجه قرار می‌گیرد.
ریشه و تاریخچه قهوه بنه:
تاریخچه دقیق قهوه بنه مشخص نیست، اما شواهد نشان می‌دهد که از قرن‌ها پیش در مناطق مدیترانه و خاورمیانه از میوه‌های بنه برای تهیه دمنوش و نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شده است.
روش تهیه قهوه بنه:
قهوه بنه را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. در روش سنتی، میوه‌های بنه را خشک کرده، سپس آسیاب می‌کنند و پودر حاصل را با آب جوش دم می‌کنند.
طعم و عطر قهوه بنه:
قهوه بنه طعم خاص و منحصر به فردی دارد که به طور کلی به عنوان ترکیبی از طعم‌های قهوه، آجیل و کمی تلخی توصیف می‌شود. عطر این قهوه نیز بسیار دل‌انگیز و یادآور بوی جنگل و پسته است.
روش سرو قهوه بنه:
قهوه بنه به طور سنتی در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. این قهوه معمولاً بدون شیر و شکر سرو می‌شود، اما می‌توانید به دلخواه خود شیر یا شکر به آن اضافه کنید. همچنین می‌توان از هل، دارچین یا سایر ادویه‌ها برای طعم دادن به قهوه بنه استفاده کرد.
فواید سلامتی قهوه بنه:
قهوه بنه فواید سلامتی متعددی دارد، از جمله:

• آنتی اکسیدان بالا: قهوه بنه سرشار از آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.
• کاهش کلسترول: مطالعات نشان داده است که قهوه بنه می‌تواند به کاهش سطح کلسترول LDL (بد) خون کمک کند.
• بهبود عملکرد مغز: قهوه بنه به دلیل داشتن کافئین می‌تواند به بهبود عملکرد مغز، افزایش تمرکز و حافظه کمک کند.
• ضد التهاب: قهوه بنه دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
• تقویت سیستم ایمنی: قهوه بنه می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش مقاومت در برابر بیماری‌ها کمک کند.

نکات:

• قهوه بنه کافئین نسبتاً کمی دارد، بنابراین برای افرادی که به کافئین حساس هستند مناسب است.
• اگر باردار هستید یا شیرده هستید، قبل از مصرف قهوه بنه با پزشک خود مشورت کنید.
• قهوه بنه را می‌توان به صورت آنلاین یا در برخی از فروشگاه‌های تخصصی مواد غذایی خریداری کرد.

قهوه سواری (Süvari Kahvesi)

قهوه سواری، نوعی قهوه ترکی است که با ظرافت خاصی تهیه و سرو می‌شود. این قهوه در استان‌های دریای اژه ترکیه، به خصوص در شهر ازمیر، محبوبیت ویژه‌ای دارد و به دلیل طعم منحصر به فرد و عطر دل‌انگیز خود شناخته شده است.
ریشه و تاریخچه قهوه سواری:
تاریخچه دقیق قهوه سواری مشخص نیست، اما برخی معتقدند که این قهوه ریشه در سنت‌های عشایری و روستایی در منطقه دریای اژه دارد. نام “سواری” به معنای “سوارکار” اشاره دارد و گفته می‌شود که این قهوه به دلیل محبوبیت آن در بین سوارکاران و عشایر نامگذاری شده است.
روش تهیه قهوه سواری:
قهوه سواری با استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا یا مخلوطی از عربیکا و روبوستا تهیه می‌شود. دانه‌های قهوه به طور متوسط ​​آسیاب می‌شوند و سپس در جِزوه مسی با حرارت ملایم دم می‌شوند.
تفاوت قهوه سواری با قهوه ترک:

• آسیاب: دانه‌های قهوه سواری به طور متوسط ​​آسیاب می‌شوند، در حالی که قهوه ترک را می‌توان با آسیاب قهوه برقی نیز آسیاب کرد.
• فوم: قهوه سواری فوم کمتری نسبت به قهوه ترک دارد.
• سرو: قهوه سواری در فنجان‌های کمر باریک سرو می‌شود، در حالی که قهوه ترک را می‌توان در انواع مختلف فنجان سرو کرد.

طعم و عطر قهوه سواری:
قهوه سواری طعم قوی و غلیظی دارد، اما تلخی آن نسبت به قهوه ترک کمتر است. این قهوه عطر دل‌انگیزی دارد که یادآور شکلات و کارامل است.

روش سرو قهوه سواری:
قهوه سواری به طور سنتی در فنجان‌های کمر باریک سرو می‌شود. این قهوه معمولاً بدون شیر و شکر سرو می‌شود، اما می‌توانید به دلخواه خود شیر یا شکر به آن اضافه کنید. همچنین می‌توان از هل، دارچین یا سایر ادویه‌ها برای طعم دادن به قهوه سواری استفاده کرد.
نکات:

• قهوه سواری کافئین بالایی دارد، بنابراین بهتر است در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.
• اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم قوی و غلیظ اما با تلخی کمتر نسبت به قهوه ترک هستید، قهوه سواری گزینه مناسبی برای شما است.

طرز تهیه قهوه ترک اصیل: سفری به عصر عثمانی

معمول‌ترین و بهترین روش دم کردن قهوه ترک استفاده از جذوه است. جنس قهوه‌جوش یا جذوه معمولا مسی است و دسته‌ای بلند دارد. برای تهیه قوه ترک با جذوه باید به ازای هر نفر 2 قاشق چای خوری پودر قهوه و یک فنجان آب یا شیر بریزید.
توجه داشته باشید که آب باید سرد باشد. سپس آب و قهوه را به‌خوبی با هم مخلوط کنید. اگر می‌خواهید قهوه شما شیرین باشد، باید در این مرحله شکر را به آب و قهوه اضافه کنید.
قهوه ترک، نوشیدنی سنتی و پرطرفداری است که با طعم قوی، غلیظ و تلخ و همچنین فوم غلیظ و کرمی که روی سطح آن تشکیل می‌شود، بسیار محبوب است. تهیه این قهوه ظرافت‌های خاص خود را دارد و به مهارت و حوصله نیاز دارد.
در اینجا طرز تهیه قهوه ترک را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم:

• قهوه ترک: 2 قاشق چایخوری پر برای هر فنجان
• آب: 1 فنجان کوچک برای هر فنجان قهوه (معمولاً به اندازه ی فنجان سرو قهوه)
• شکر: به دلخواه (اختیاری)

ابزار لازم:

• جِزوه ( قهوه جوش ترک)
• قاشق
• فنجان سرو

مراحل تهیه:

• آسیاب کردن قهوه: دانه‌های قهوه را به صورت پودر بسیار ریز آسیاب کنید.
• آماده کردن جِزوه: جِزوه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
• اضافه کردن آب: آب را به جِزوه اضافه کنید.
• اضافه کردن قهوه: پودر قهوه را به جِزوه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با آب مخلوط شود.
• اضافه کردن شکر (اختیاری): اگر قهوه شیرین می‌پسندید، در این مرحله می‌توانید شکر را به جِزوه اضافه کنید.
• گرم کردن قهوه: جِزوه را روی حرارت ملایم گرم کنید و صبر کنید تا قهوه به آرامی داغ شود.
• ایجاد فوم: هنگامی که حباب‌های ریز روی سطح قهوه شروع به تشکیل شدن کرد، جِزوه را از روی حرارت بردارید و به آرامی هم بزنید تا فوم ایجاد شود.
• گرم کردن مجدد: جِزوه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید تا فوم غلیظ و کرمی ایجاد شود.
• سرو قهوه: قهوه را به آرامی در فنجان‌های سرو بریزید و مراقب باشید که فوم را از بین نبرید.

نکات:

• از قهوه تازه رست شده و آسیاب شده استفاده کنید.
• از آب تصفیه شده استفاده کنید.
• حرارت را ملایم نگه دارید تا قهوه نجوشد و تلخ نشود.
• در هنگام هم زدن قهوه، مراقب باشید که به کف آن آسیب نزنید.
• قهوه ترک را می‌توان بدون شیر و شکر نیز سرو کرد.
• اگر قهوه غلیظ‌تر می‌پسندید، می‌توانید مقدار قهوه را به 3 قاشق چایخوری افزایش دهید.
• اگر قهوه کم شیرین‌تر می‌پسندید، می‌توانید مقدار شکر را به 1 قاشق چایخوری کاهش دهید.

آشنایی با انواع روش های تهیه قوه دمی، کلیک کنید

سخن نهایی

ما در این مقاله به معرفی قهوه ترک و انواع آن پرداختیم. قهوه ترک نه تنها در ترکیه، بلکه در بسیاری از نقاط جهان از جمله ایران طرفداران زیادی دارد. برای نوشیدن یک فنجان قهوه ترک خوشمزه باید طرز تهیه آن را بدانید تا نه تلخ و نه زیادی شیری شود.
قهوه ترک طرز تهیه نسبتا ساده‌ای دارد، اما نکاتی برای دم کردن آن وجود دارد که روی کیفیت آن تاثیر می‌گذارد. می‌توانید با توجه به ذائقه و سلیقه خود هر کدام از انواع قهوه ترک را تهیه و میل کنید.