آشنایی با انواع چای در جهان

چای سیاه

بسیاری از افرادی که تازه وارد دنیای چای شده­ اند، بیشتر با چای سیاه آشنا هستند. چای سیاه معمولاً دارای کافئین نسبتاً بالایی است و تقریباً نصف یک فنجان قهوه کافئین دارد. آن­ها رنگ تیره و مسی دارند و معمولاً طعم و رنگ قوی­تری نسبت به سایر انواع چای دارند.

در پروسه تهیه چای سیاه، برگ‌های این گیاه را به سریعا می‌پیچند تا آنزیم‌های آن به سرعت بیشتری آزاد شوند. سپس برگ‌ها را پهن می‌کنند تا فرآیند اکسیداسیون در آن‌ها آغاز شده و از سبز به قهوه‌ای تغییر رنگ دهند. پس از خشک شدن برگ‌ها به آن‌ها دما داده می‌شود تا از اکسید شدن بیش از حد آن‌ها جلوگیری شود. بعد از طی کردن این مراحل برگ‌ها را پودر کرده و بسته‌بندی می‌کنند. تهیه چای سیاه نسبت به سایر انواع چای از همه پیچیده‌تر و سخت‌تر است.

چای سیاه چیست؟ فواید و مضرات چای سیاه

انواع چای سیاه شامل موارد زیر هستند:

• آسام: طعم مالت مانند
• ارل گری: طعم ترنج و مرکبات
• سیلان: طعم قوی‌تر (حاوی انواع مواد معطر یا طعم شکلات)
• دارجلینگ: حاوی عناصر میوه‌ای یا گل‌ها
• کی مون: شیرین و میوه‌ای
• کنیان: ظاهری تیره و طعمی تیز
• یونانی: طعم شکلاتی، مالت گونه و تند
• ماسالا: طعم‌دار شده با انواع ادویه‌ها مثل هل، میخک و…

چای سیاه طعم قوی و تلخی دارد و برای رفع بسیاری از استرس‌ها و اضطراب‌ها مفید است. این چای همچنین به از بین رفتن احساس خستگی و سردرد کمک می‌کند. به علاوه این نوشیدنی در کاهش سطح قند خون، بهبود هضم، کاهش خطر ابتلا به سرطان (به علت برخورداری از مواد آنتی اکسیدان) و… نقش دارد. این نوع از انواع چای سنتی حتی روی سلامت قلب تأثیرگذار است.

فرایند تولید چای سیاه

برای تولید چای سیاه، برگ­های چای را برداشت، خشک و سپس به آرامی خرد می­کنند. سپس برگ های چای به طور کامل اکسید می شوند که به رنگ قهوه­ای مایل به سیاه در می­آید.
انواع چای سیاه:  سرگل بهاره، شکسته ممتاز، قلم و CTC یا کله مورچه‌ای

خاستگاه چای سیاه

چای سیاه عمدتاً در چین و هند تولید می شود. دیگر کشورهای تولیدکننده چای در حال توسعه که چای سیاه صادر می کنند عبارتند از سریلانکا، نپال، ویتنام و کنیا.

چای سبز

چای سبز نوع دیگری از چای است که از گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شود. چای سبز اغلب رنگ سبز روشن یا زرد و طعم ملایم تری دارد. آن­ها تقریباً نصف چای سیاه کافئین دارند (حدود یک چهارم یک فنجان قهوه).

انواع چای سبز عبارتند از:

• زرین
• ممتاز
• شکسته
• قلم
• باروتی و خاکه

چای سبز از نظر روش تهیه کمترین پیچیدگی را در مقایسه با سایر انواع چای دارد. این چای خیلی کمتر از چای سیاه اکسید می‌شود و فرآیند تهیه آن تنها با کمی گرما دادن و بخارپز کردن همراه است. به همین دلیل هم نوشیدنی آن رنگ سبزتری در مقایسه با چای سیاه دارد و عطر و طعم آن هم متفاوت است. در واقع روش تهیه چای سبز نقطه مقابل چای سیاه است.
این نوشیدنی سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدان، پلی فنول، کافئین و کلروفیل است و خواص بسیار متنوعی دارد. از بین این خواص می‌توان به پیشگیری از سرطان اشاره کرد. در واقع بیشتر ما چای سبز را به خاطر خواص آن در کاهش وزن می‌شناسیم. با این حال خواص این چای تنها در کاهش وزن خلاصه نمی‌شود! شما با مصرف این چای می‌توانید به افزایش ایمنی بدن، کاهش فشار خون، افزایش هوشیاری و بهبود عملکرد مغز خود کمک کنید. همچنین چای سبز در کاهش اضطراب و استرس نیز تأثیرگذار است.

برای آشنایی بیشتر با چای سبز و اطلاع از خواص و فواید آن کلیک کنید!

فرایند تولید چای سبز

چای سبز برداشت  و بلافاصله بخارپز می‌شود یا در تابه پخته می‌شود و فرآیند اکسیداسیون متوقف شود. توقف اکسیداسیون بلافاصله پس از برداشت، چیزی است که به برگ­های چای سبز رنگ سبز روشن و طعم گیاهی و سبک می­دهد. سپس برگ­های چای را رول یا فشرده می­کنند تا به شکل نهایی خود درآیند و خشک شوند.

خاستگاه چای سبز

چای سبز عمدتاً در چین و ژاپن تولید می­ شود. چای سبز ژاپنی بلافاصله پس از برداشت به منظور جلوگیری از اکسیداسیون بخارپز می شود.  چای سبز چینی معمولاً پس از برداشت در تابه پخته می شود تا فرآیند اکسیداسیون متوقف شود. این چای‌ها نسبت به چای‌های سبز ژاپنی ملایم‌تر هستند.

چای سفید

چای سفید یک چای لطیف و کم فرآوری شده است که به شدت مورد توجه افراد خبره است و متخصصان و تازه کارها از آن لذت می برند. چای سفید سبک و طعمی ملایم با ظاهری شفاف و تمیز دارد. چای سفید کافئین بسیار کمی دارد.

انواع چای سفید عبارتند از:

• سوزن نقره‌ای
• بای مادان
• دارجلینگ
• چای سفید برداشت میمون

در میان انواع چای که تا اینجای مقاله به معرفی آن‌ پرداختیم، روی چای سفید کمترین میزان فرآوری صورت می‌گیرد. این نوشیدنی همچنین به عنوان ظریف‌ترین چای موجود در دنیا شناخته می‌شود و از جوان‌ترین شاخه‌های گیاه کاملیا سیننسیس به دست می‌آید. شما حتی می‌توانید این محصول را بدون نیاز به هیچ دستگاه مخصوصی در خانه تهیه و استفاده کنید. البته در فرآیند تهیه آن باید حتماً از زخمی و سیاه شدن برگ‌ها جلوگیری کرد که می‌تواند کمی دشوار باشد.

طعم چای سفید به دمنوش‌های میوه‌ای و سبک نزدیک‌تر است و این نوشیدنی کافئین بسیار محدودتری در مقایسه با سایر انواع چای دارد. چای سفید در حفظ سلامت دندان‌ها بسیار تأثیرگذار است. همچنین این نوشیدنی به حفظ سلامت بدن، کاهش التهاب‌ها، محافظت در برابر استرس و بهبود عملکرد مغز کمک می‌کند.

فرایند تولید چای سفید

چای سفید قبل از خشک شدن و بسته بندی فرآوری می شود. چای سفید از اولین جوانه‌های گیاه چای، قبل از باز شدن برگ‌ها کامل برداشت می‌شود.

خاستگاه چای سفید

چای سفید عمدتاً در چین تولید می­شود، به ویژه در استان فوجیان، جایی که تاریخچه­ای غنی دارد. برخی از چای­های سفید مخصوص نیز در کشورهایی مانند نپال، تایوان و سریلانکا تولید می­‌شوند.

چای زرد

در معرفی انواع چای، خوب است نوعی از چای که بیشترین کاربرد در طب سنتی را دارد هم بشناسید. چای زرد کمتر بین مردم رایج و شناخته‌شده است و شباهت زیادی به چای سبز دارد. البته این نوشیدنی در مقایسه با چای سبز خیلی کمتر تند است و فرآیند تهیه و بسته‌بندی متفاوتی هم دارد. برخی از خواص چای زرد شامل موارد زیر هستند:

• کاهش چربی‌های بدن
• کاهش احتمال ابتلا به دیابت
• کاهش وزن و لاغری
• کاهش فشار خون
• ارتقاء سلامت کبد
• بهبود سلامت سیستم گوارشی
• تقویت و بهبود عملکرد قلب
• رفع لکه‌های پوستی و چین و چروک
• جوان‌سازی پوست
• رفع یبوست

چای زرد چیست و چرا بسیار ارزشمند است؟ برای آشنایی بیشتر با خواص چای زرد کلیک کنید!

چای اولانگ

اولانگ یک چای نیمه اکسید شده است که آن را در جایی بین چای سیاه و سبز از نظر اکسیداسیون قرار می­دهند. چای اولانگ        می­تواند از حدود 10 تا 80 درصد اکسیداسیون متغیر است و می-تواند از زرد کم رنگ تا یک فنجان غنی دم بکشد. بسیاری از اولانگ‌ها را می‌توان بارها و با تفاوت‌ها و طعم‌های خوب در هر فنجان متوالی دوباره دم کرد.

فرایند تولید چای اولانگ

چای اولانگ برداشت و خشک می­شود و سپس تحت اکسیداسیون جزئی قرار می­گیرد. بسته به نوع اولانگ، آن­ها ممکن است فقط برای مدت کوتاهی اکسید شوند یا ممکن است تقریباً تا سطح یک چای سیاه تحت اکسیداسیون کامل­تری قرار گیرند. سپس برخی از چا­ های اولانگ قبل از خشک شدن و بسته بندی با دست به توپ­های کوچک و محکم در می آیند.

خواستگاه چای اولانگ

چای اولانگ عمدتاً در چین و تایوان تولید می­شود. در چین، مناطق تولید اولانگ در استان فوجیان و استان گوانگدونگ است. در تایوان، جزیره‌ای کوچک در خارج از سرزمین اصلی چین، به خاطر اولونگ‌های ویژه‌اش، از جمله شیر اولانگ، معروف است.

چای پوئر

چای پوئر یک چای قدیمی و نیمه تخمیر شده است که از نظر خصوصیات شبیه چای سیاه است. این چای رنگ قهوه ای مایل به سیاه و سفیدی دارد و نسبتاً سرشار از کافئین هستند.

فرایند تولید چای پوئر

در ابتدا به روشی مشابه چای سبز پردازش می­شود. برگ­ها را برداشت، بخارپز یا تابه می­کنند تا اکسیداسیون متوقف شود و سپس شکل داده و خشک می­شوند. پس از خشک شدن برگ­ها، آن­ها تحت فرآیند تخمیر قرار می­گیرند.

خاستگاه چای پوئر

این چای در استان یوننان چین سرچشمه گرفته است و هنوز هم عمدتاً در همان منطقه تولید می­شود.. با این حال، استان های دیگر از جمله استان هونان و گوانگدونگ نیز تولید می­ کنند.

با خواص چای پوئر آشنا شوید!